單項選擇題炒勺翻動時，手勺協(xié)助推動原料翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
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1.單項選擇題中火適用于（）的菜肴，凡是掛糊的原料，在下油鍋炸時都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
2.單項選擇題蒸魚以（）分鐘為最佳火候，隨著加熱時間的延長，會使制品變老發(fā)柴。
A.5-10
B.10-20
C.15-30
D.30分鐘以上
3.單項選擇題（）不僅僅用來舀和盛菜裝盤，還要參與配合左手翻勺。
A.手勺
B.湯勺
C.炒鍋
D.漏勺
4.單項選擇題（）也稱文武火，是介于小火與旺火之間的一種火，適用于燒煮燴扒煎等烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項選擇題食用味道較濃的菜品，再食用味道較清淡的菜品，則感覺菜品原料本身無味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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