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餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糕點方法主要（）。