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硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。