單項(xiàng)選擇題牛乳能提高成品抗（）的能力，延長(zhǎng)成品的保存期。
A.老化
B.硬化
C.膨化
D.軟化
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1.單項(xiàng)選擇題牛乳能改善主坯（），提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
A.性質(zhì)
B.性能
C.韌性
D.柔性
2.單項(xiàng)選擇題乳粉有（）和脫脂乳粉。
A.全脂乳粉
B.甜乳粉
C.高鈣乳粉
D.淡乳粉
3.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
4.單項(xiàng)選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、（）、均質(zhì)而成的。
A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成
5.單項(xiàng)選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
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