單項選擇題牛乳能改善主坯（），提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。
A.性質(zhì)
B.性能
C.韌性
D.柔性
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1.單項選擇題乳粉有（）和脫脂乳粉。
A.全脂乳粉
B.甜乳粉
C.高鈣乳粉
D.淡乳粉
2.單項選擇題中式面點工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
3.單項選擇題煉乳是牛乳經(jīng)消毒、（）、均質(zhì)而成的。
A.加工
B.提煉
C.濃縮
D.合成
4.單項選擇題油脂可以降低（），便于工藝操作。
A.粘著性
B.酥松性
C.可塑性
D.延伸性
5.單項選擇題油脂在面點中的作用，有（），提高成品的營養(yǎng)價值。
A.增加香味
B.增加粘性
C.增加可塑性
D.增加延伸性
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南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題