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壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

磷酸鹽不可作為食品品質改良劑作用于食品以改進組織結構和口感。

下列適合速凍的原料是（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復利用。

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。