多項選擇題烹調(diào)雞蛋時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：（）

A、煮雞蛋
B、蒸雞蛋
C、煎雞蛋
D、炸雞蛋


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1.多項選擇題制作面食時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（）

A、烙制
B、蒸制
C、炸制
D、撈水飯

2.多項選擇題下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（）

A、旺火快炒
B、快速翻炒
C、做湯時水開后再放菜
D、焯菜時水開后再放入

3.多項選擇題下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（）

A、先切后洗
B、先泡后洗
C、直接用流水沖洗
D、焯完的菜過分擠去水分

4.多項選擇題淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（）

A、熱水淘洗
B、反復(fù)多次淘洗
C、用力搓洗
D、長時間浸泡后再搓洗

5.多項選擇題重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理堅持下列哪些原則。（）

A.預(yù)防為主
B.科學管理
C.屬地負責
D.分級監(jiān)督