單項(xiàng)選擇題辣翅最多一次能多和最少能炸多少（）
A、30、2
B、45、2
C、30、1
D、45、1
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1.單項(xiàng)選擇題炸油的“敵人”有哪些？（）
A、空氣的化學(xué)物
B、水，食物殘?jiān)?br />
C、鹽，金屬
D、以上都是
2.單項(xiàng)選擇題拋光濾油的時(shí)間是多少？（）
A、30
B、10
C、15
D、20
3.單項(xiàng)選擇題烤盤烤制多少次后換？（）
A、1
B、2
C、3
D、4
4.單項(xiàng)選擇題辣味粉和原味粉分別最多裹多少次需要篩粉（）
A、4、16頭
B、5、16頭
C、6、16頭
D、4、8頭
5.單項(xiàng)選擇題不銹鋼水槽的厚度一般為（）MM。
A.0.8-1.0
B.1.2-1.4
C.1.4-1.6
D.1.6-1.8
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題