單項選擇題從食品物料中除去絕大部分自由水的過程是（）。
A.濃縮
B.干燥
C.均質
D.提純
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1.單項選擇題對液體物料既可以輸送又可以計量的泵是（）。
A.螺桿泵
B.三柱塞式泵
C.離心泵
D.齒輪泵
2.單項選擇題框式、錨式攪拌器的特點是（）。
A.外形輪廓與容器壁形狀相似，底部形狀適應罐底輪廓
B.攪拌過程中不會產(chǎn)生渦流
C.攪拌器的轉動速度很快
D.攪拌器的葉片較多
3.單項選擇題混合過程中，顆粒的紊亂運動導致相鄰顆粒相互交換位置，所產(chǎn)生的局部混合是（）。
A.對流混合
B.擴散混合
C.剪切混合
D.冷熱混合
4.單項選擇題靜電除塵的利用原理是（）。
A.物質的顆粒大小，截留性或流動性不同
B.物質的比重（密度差）差異
C.物質的電（荷）活性，靜電聚結差異性
D.物質對聲波的反應特性
5.單項選擇題吸收、萃取、瀝取的利用原理是（）。
A.物質的氣化點或沸點不同，形成氣體
B.物質的凝固點不同，形成固體（晶體）
C.物質的溶解度和溶解性不同
D.物質分子的熱運動（分子內能）