單項選擇題鮮黃花菜中含有（）物質(zhì)，食后會食物中毒。
A.龍葵素
B.秋水仙堿
C.豆素
D.氰甙
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1.單項選擇題泡椒牛蛙的味型是（）味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
2.單項選擇題決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是（）
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉
3.單項選擇題做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。
A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理
4.單項選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
5.單項選擇題豉汁味型，系川菜廚師移植（）調(diào)味技法而逐步形成的。
A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜（海派菜）
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題