單項(xiàng)選擇題蓮蓉餡屬于甜餡中的（）類(lèi)。
A.糖餡
B.水晶餡
C.果仁餡
D.泥茸餡
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1.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中含有（）物質(zhì)，食后會(huì)食物中毒。
A.龍葵素
B.秋水仙堿
C.豆素
D.氰甙
2.單項(xiàng)選擇題泡椒牛蛙的味型是（）味。
A.家常
B.泡椒
C.麻辣
D.酸辣
3.單項(xiàng)選擇題決定蒸餃面坯特性的物質(zhì)是（）
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.礦物質(zhì)
D.淀粉
4.單項(xiàng)選擇題做桃酥采用的是（）膨松法發(fā)酵面坯。
A.純酵母
B.面肥發(fā)酵
C.化學(xué)
D.物理
5.單項(xiàng)選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
最新試題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題