單項選擇題確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性主要依靠：（）
A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗
C、獎懲制度
D、標準菜譜的規(guī)范
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1.單項選擇題以現(xiàn)代科學(xué)觀點判定菜肴質(zhì)量最重要的指標是（）
A、美觀
B、好吃
C、營養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好
2.單項選擇題餐具的消毒方法以下哪種是錯誤的？（）
A.燙
B.吹
C.煮
D.蒸
3.單項選擇題菜板你認為最好用（）材質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生
A.鐵皮
B.大理石
C.木質(zhì)
D.鋼材
4.單項選擇題刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。這樣的做法你認為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
5.單項選擇題裝菜的盆應(yīng)該經(jīng)常進行擦拭以保持清潔，避免二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。這樣的做法你認為是如何？（）
A.不一定正確
B.多余的動作
C.不知道
D.完全正確
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題