A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
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A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點(diǎn)廚房
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
A、大型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房
A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度
A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
簡述廚房安全管理的原則。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？