單項選擇題廚房生產(chǎn)成本控制效果的好壞，會直接影響到：（）
A.酒店利潤
B.產(chǎn)品聲譽
C.企業(yè)形象
D.營業(yè)額
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1.單項選擇題廚房員工的衛(wèi)生間，按衛(wèi)生要求必須是：（）
A、員工專用
B、與客人共用
C、公共衛(wèi)生間
D、與廚房相鄰
2.單項選擇題負責制定所需要的各種冷菜用量、品種，提出采購原料單，交廚房統(tǒng)一下單，是（）的職責。
A、白案組長
B、墩子組長
C、爐灶組長
D、冷菜組長
3.單項選擇題負責制作當天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責。
A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
4.單項選擇題組織制訂酒樓原料采購、供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
5.單項選擇題根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項中，哪一項不屬于菜點成本？（）
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本
最新試題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題