單項選擇題負責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮制食品及半成品，配制各種調(diào)料，是（）的職責(zé)。
A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
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1.單項選擇題組織制訂酒樓原料采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控，是（）的職責(zé)。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
2.單項選擇題根據(jù)狹義廚房成本的含義，判斷下列選項中，哪一項不屬于菜點成本？（）
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本
3.單項選擇題一般工作臺高度為86厘米，放置砧板的切配工作臺則需（）高。
A、56厘米
B、66厘米
C、76厘米
D、86厘米
4.單項選擇題烹飪原材料驗貨、領(lǐng)料處一般設(shè)立在（）。
A、烹調(diào)廚房
B、冷菜廚房
C、加工廚房
D、面點廚房
5.單項選擇題一般來講，廚房面積與餐飲總面積的合理比例是（）。
A、1︰1-3
B、1︰4-5
C、1︰5-6
D、1︰6-7
最新試題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題