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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味的第二階段是原料（）的調(diào)味，即在加熱過(guò)程中的適當(dāng)時(shí)候，將調(diào)味品投入。

A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前

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單項(xiàng)選擇題

新鮮的原料，應(yīng)突出原料本身的美味，而不宜為（）的滋味所掩蓋。

A.上漿
B.加熱中
C.調(diào)味品
D.調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

配菜的基本原則，如以量的配合，以一種原料為主料的，主料應(yīng)多于（）。

A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料

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