填空題原料質(zhì)量一般以（）、（）、（）和（）四個方面來衡量。
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1.多項選擇題乳脂肪具有以下（）品質(zhì)特點。
A.乳脂肪球大，風味好
B.乳脂肪球小，風味好
C.乳脂肪球小，營養(yǎng)價值高
2.多項選擇題蚶的俗稱是（）。
A.赤貝
B.毛蛤
C.蛤蜊
3.多項選擇題屬于多脂肪魚類是（）。
A.河鰻
B.刀魚
C.鰣魚
4.多項選擇題立秋以后食用的時令原料是（）。
A.鱸魚
B.青蛙
C.蛇
5.多項選擇題莼菜的生產(chǎn)具有（）特點。
A.莼菜一年可生產(chǎn)二期，而以秋季質(zhì)量優(yōu)
B.歷史上以浙江西湖莼菜最著名
C.主要采摘其幼葉
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題