單項(xiàng)選擇題做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的（）
A、醋酸鈣
B、鈣鹽
C、無機(jī)鈣
D、含鈣化合物
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪中營養(yǎng)素的損失途徑為（）
A、蒸發(fā)和滲出
B、滲出和溶解
C、物理因素和化學(xué)因素
D、流失和破壞
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料來源，烹飪原料可分為
A、植物性原料和動物性原料
B、動物性原料和非生物性烹飪原料
C、植物性原料、動物性原料、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料
D、非生物性烹飪原料和發(fā)酵烹飪原料
