單項(xiàng)選擇題瓊脂是由（）中浸出，并經(jīng)干燥后制得的。
A、魚皮
B、海藻類植物
C、洋粉
D、瓊膠
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1.單項(xiàng)選擇題成熟后的薏米呈黑色，果皮堅(jiān)硬，有光澤，顆粒沉重，果形呈三角形，出米率為（）左右。
A、40%
B、60%
C、80%
D、100%
2.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)量不高，但品質(zhì)精良，具有顆粒飽滿、色白質(zhì)凈、入口軟潤(rùn)的（）。
A、桂林薏米
B、湖北薏米
C、湖南薏米
D、關(guān)外米仁
3.單項(xiàng)選擇題木薯塊含有豐富的（）。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、維生素
D、礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題木薯原產(chǎn)于南美州，如今我國(guó)（）各地均有種植。
A、山西
B、陜西
C、廣西
D、西南
5.單項(xiàng)選擇題青稞主要產(chǎn)于（）地區(qū)。
A、高寒
B、高濕
C、高熱
D、高溫
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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高筋面粉適用于（）
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面包酵母可分為（）種。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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