單項選擇題蛋白質(zhì)在人體小腸內(nèi)徹底地完全分解為（）后被吸收
A.單糖
B.氨基酸
C.多肽
D.脂肪
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1.單項選擇題下列食品添加劑中，可用作防腐劑的是（）
A.糖精
B.亞硝酸鈉
C.苯甲酸鈉
D.小蘇打
2.單項選擇題下列著色劑中，不屬于合成色素的是（）
A.莧菜紅
B.葉綠素
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)
3.單項選擇題因黃曲霉毒素而導(dǎo)致的慢性中毒，常由（）引起
A.動物性原料
B.真菌性食物
C.海產(chǎn)類原料
D.糧食及油料食物
4.單項選擇題含有完全蛋白質(zhì)（）
A.皮肉
B.麥類
C.蹄筋
D.大豆
5.單項選擇題不宜生吃的蔬菜是（）
A.黃瓜
B.番茄
C.生菜
D.荸薺
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題