單項(xiàng)選擇題糖醋魚(yú)所用的芡汁是（）
A.米湯芡
B.玻璃芡
C.熘芡
D.利芡
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去異味
B.縮短烹制時(shí)間
C.保色
D.統(tǒng)一成熟時(shí)間
2.單項(xiàng)選擇題湯羹類菜肴一般占盛器容積的（）
A.70%
B.75%
C.85%
D.90%
3.單項(xiàng)選擇題熱菜最佳食用溫度是（）。
A.55℃
B.62℃
C.67℃
D.70℃
4.單項(xiàng)選擇題滑油的油溫在一般情況下應(yīng)控制在（）。
A.四成半以下
B.五成半以下
C.六成半以下
D.七成半以下
5.單項(xiàng)選擇題制作松樹(shù)桂魚(yú)掛的糊是（）。
A.全蛋糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋黃糊
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題