單項選擇題初步加工時，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚
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1.單項選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應用到的鮮活原料（）
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
2.單項選擇題過油的方法有（）兩種。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
3.單項選擇題下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
4.單項選擇題在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進行調(diào)味的是（）
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚
D、宮保雞丁
5.單項選擇題可除去烹調(diào)原料異味的初步熱處理方法是（）
A、焯水
B、過油
C、汽蒸
D、走紅
最新試題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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