單項(xiàng)選擇題最適合烹制“咗肉”的部位原料是（）
A、豬里脊肉
B、豬后腿肉
C、豬五花肉
D、豬夾心肉
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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)的兩種方法（）
A、冷水發(fā)與熱水發(fā)
B、煮蒸
C、浸漂
D、燜泡
2.單項(xiàng)選擇題（）什么屬于天然色素
A、葉綠素
B、莧菜紅
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中可用抹刀方法進(jìn)行處理的是（）
A、雞脯肉
B、雞腿肉
C、大蝦肉
D、牛肉
4.單項(xiàng)選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚肉
5.單項(xiàng)選擇題初步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A、鯉魚
B、草魚
C、鰻魚
D、鰣魚
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題