單項(xiàng)選擇題可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）
A、雞丁
B、河蟹
C、豬肉
D、魚(yú)肉
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1.單項(xiàng)選擇題初步加工時(shí)，為了保持鱗間同有用方，不需要去鱗的是（）
A、鯉魚(yú)
B、草魚(yú)
C、鰻魚(yú)
D、鰣魚(yú)
2.單項(xiàng)選擇題初步加工中的菜肴、整理洗滌可全都應(yīng)用到的鮮活原料（）
A、油菜
B、活雞
C、活蝦
D、鮮肉
3.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有（）兩種。
A.滑油和炸油
B.滑油和拉油
C.炸油和沖油
D.炸油和溫油
4.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中，利用滑油初步熟處理的是（）
A、蔥燒海參
B、水煮牛肉
C、回鍋肉
D、清燒蝦仁
5.單項(xiàng)選擇題在下列菜肴中，加熱前和加熱中分別也進(jìn)行調(diào)味的是（）
A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鱸魚(yú)
D、宮保雞丁
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題