單項選擇題我們一般指的一成油溫是（）度。
A.10
B.30
C.50
D.100
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1.單項選擇題大翻勺適用于（）原料和造型美觀的菜肴。
A.整形
B.塊狀
C.條狀
D.絲狀
2.單項選擇題翻勺動作要敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)，還要做到光滑不澀，晃勺時可淋少量（），以增加潤滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
3.單項選擇題（）也稱出菜、裝盤，就是運用一定的方法，將烹制好的菜肴從炒勺中取出來，再裝入盛器的過程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
4.單項選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動物性原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
5.單項選擇題在制作清湯時適量加入味精，可使湯汁的鮮味味感倍增，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
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