單項(xiàng)選擇題翻勺動(dòng)作要敏捷、準(zhǔn)確、協(xié)調(diào)，還要做到光滑不澀，晃勺時(shí)可淋少量（），以增加潤(rùn)滑度。
A.水
B.油
C.酒
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題（）也稱出菜、裝盤(pán)，就是運(yùn)用一定的方法，將烹制好的菜肴從炒勺中取出來(lái)，再裝入盛器的過(guò)程。
A.翻勺
B.出勺
C.轉(zhuǎn)勺
D.晃勺
2.單項(xiàng)選擇題體積較大、有澀味或苦味的植物性原料及腥臊味較濃重的動(dòng)物性原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
3.單項(xiàng)選擇題在制作清湯時(shí)適量加入味精，可使湯汁的鮮味味感倍增，這是味的（）。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
4.單項(xiàng)選擇題炒勺翻動(dòng)時(shí)，手勺協(xié)助推動(dòng)原料翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
5.單項(xiàng)選擇題中火適用于（）的菜肴，凡是掛糊的原料，在下油鍋炸時(shí)都要用到中火。
A.燉煮
B.油炸
C.油爆
D.油炒
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題