A.將貝肉取出
B.將貝肉一切為二
C.將貝肉開(kāi)腹
D.三項(xiàng)都對(duì)
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A.0.5%
B.0.05%
C.0.1%
D.1%
A.火力越大
B.火力越小
C.時(shí)間越長(zhǎng)
D.時(shí)間越短
A.呈細(xì)長(zhǎng)條形，莖上有退化的鱗狀葉，頂部嫩芽如箭頭
B.冬筍為圓錐形，向一側(cè)彎曲，筍殼土黃色
C.鞭筍又稱邊筍、鮮筍，為春后釆收的筍，呈錐形，筍殼青黃色
D.竹筍為禾本科竹類植物某些品種的肥嫩幼芽
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調(diào)
A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚(yú)肚
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。