單項選擇題不適合油發(fā)的干貨原料是（）。
A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚肚
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1.單項選擇題潮州菜發(fā)源于（）。
A.潮揭
B.汕頭
C.潮汕平原
D.榕江、韓江平原
2.單項選擇題廚房的技術管理是一個技術性（）的生產(chǎn)加工部門。
A.較大
B.較多
C.較弱
D.較強
3.單項選擇題濕煎的菜品既有煎的焦香，又有（）的軟滑入味的特點。
A.煮
B.燜
C.滾
D.煲
4.單項選擇題把握顧客的需求心理，需要加強與客人（）。
A.聯(lián)系
B.商量
C.溝通
D.了解
5.單項選擇題從烹調(diào)方法名稱來說，“炸”是（）。
A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題