單項(xiàng)選擇題為了搞好配菜工作，烹調(diào)師既要精通刀工，又要了解（）。
A.原料的加工
B.冷菜制作
C.配菜原則
D.烹調(diào)
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1.單項(xiàng)選擇題不適合油發(fā)的干貨原料是（）。
A.瑤柱
B.蹄筋
C.魚肚
2.單項(xiàng)選擇題潮州菜發(fā)源于（）。
A.潮揭
B.汕頭
C.潮汕平原
D.榕江、韓江平原
3.單項(xiàng)選擇題廚房的技術(shù)管理是一個(gè)技術(shù)性（）的生產(chǎn)加工部門。
A.較大
B.較多
C.較弱
D.較強(qiáng)
4.單項(xiàng)選擇題濕煎的菜品既有煎的焦香，又有（）的軟滑入味的特點(diǎn)。
A.煮
B.燜
C.滾
D.煲
5.單項(xiàng)選擇題把握顧客的需求心理，需要加強(qiáng)與客人（）。
A.聯(lián)系
B.商量
C.溝通
D.了解
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題