單項選擇題烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）
A.讓胡蘿卜充分炒熟
B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C.滅菌
D.為了菜肴顏色更漂亮
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1.單項選擇題下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）
A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農殘
C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置
D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失
2.單項選擇題柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起：（）
A.胃柿石
B.腎結石
C.痛風
D.貧血
3.單項選擇題合格奶粉不會出現下列哪種情況：（）
A.天然的淡黃色
B.有結晶
C.清淡的乳香氣
D.松散柔軟
4.單項選擇題兒童不宜經常食用哪種食品：（）
A.五谷雜糧
B.堅果類的零食
C.各種保健品
D.自然食物
5.單項選擇題發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：（）
A、亞麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙堿
D、龍葵素
最新試題
對食品生產加工企業(yè)中手的清洗消毒設施的監(jiān)測就至少（）監(jiān)測一次。
題型：單項選擇題
對于防止發(fā)生交叉污染，下列說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
控制食品安全性的關鍵程序是（）。
題型：單項選擇題
良好操作規(guī)范是企業(yè)制定（）的法律依據。
題型：單項選擇題
下列各項中屬于制定HACCP計劃表工作內容的是（）。
題型：單項選擇題
食品安全事故應急預案的制定中，領導小組辦公室一般設在稽查局（支隊、大隊、監(jiān)督所）等部門。
題型：判斷題
對于食品生產企業(yè)的食品召回管理，下列說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
為防止食品被污染物污染，對包裝材料應進行控制，其中內包裝材料進廠后要進行微生物檢驗，其細菌數指標為（）
題型：單項選擇題
中毒物質毒力越強，攝入越多，潛伏期越短，癥狀越重。
題型：判斷題
HACCP體系的認證是通過（）進行的。
題型：單項選擇題