單項(xiàng)選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。
A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。
A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒
2.單項(xiàng)選擇題淀粉是一種（）。
A.鮮味劑
B.結(jié)著劑
C.填充劑
D.發(fā)色劑
3.單項(xiàng)選擇題俗稱之腰內(nèi)肉是指（）。
A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉
4.單項(xiàng)選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。
A.促進(jìn)微生物生長
B.促進(jìn)發(fā)色
C.抑制微生物生長
D.加速腐敗
5.單項(xiàng)選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。
A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上
最新試題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題