單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽主要具有抑制之功能（）。

A.沙門(mén)氏菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.肉毒桿菌


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1.單項(xiàng)選擇題制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。

A.豬毛
B.豬瘦肉
C.豬脂肪
D.豬皮

2.單項(xiàng)選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。

A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。

3.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。

A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒

4.單項(xiàng)選擇題淀粉是一種（）。

A.鮮味劑
B.結(jié)著劑
C.填充劑
D.發(fā)色劑

5.單項(xiàng)選擇題俗稱(chēng)之腰內(nèi)肉是指（）。

A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉