單項選擇題哪種漲發(fā)是應(yīng)用范圍最廣的（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽法
D.堿發(fā)
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1.單項選擇題在魚體兩側(cè)均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片（批）進深2-2.5Cm，將肉片翻起，再在每片肉上剞上一刀，原料每側(cè)剞7-12刀，經(jīng)加熱即可（）
A.牡丹花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.柳葉形花刀
2.單項選擇題在魚體左側(cè)中央由頭到尾用直刀剞上一條刀紋，以此刀紋起，向魚背剞上3-5條斜刀文，對齊背部刀紋向腹部剞上斜刀紋，依上法再剞好右側(cè)的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
3.單項選擇題在原料的一面剞上斜一字刀紋，刀距一般在1-2Cm，在另一面也剞上相同的刀紋的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
4.單項選擇題米粒是（）見方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
5.單項選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題