單項(xiàng)選擇題在魚(yú)體兩側(cè)均剞上深至魚(yú)骨的刀紋，然后用平刀片（批）進(jìn)深2-2.5Cm，將肉片翻起，再在每片肉上剞上一刀，原料每側(cè)剞7-12刀，經(jīng)加熱即可（）
A.牡丹花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.柳葉形花刀
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1.單項(xiàng)選擇題在魚(yú)體左側(cè)中央由頭到尾用直刀剞上一條刀紋，以此刀紋起，向魚(yú)背剞上3-5條斜刀文，對(duì)齊背部刀紋向腹部剞上斜刀紋，依上法再剞好右側(cè)的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
2.單項(xiàng)選擇題在原料的一面剞上斜一字刀紋，刀距一般在1-2Cm，在另一面也剞上相同的刀紋的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
3.單項(xiàng)選擇題米粒是（）見(jiàn)方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
4.單項(xiàng)選擇題適用的刀法是推切、鋸切、滾料切、排剁、推刀片、滾料片、正刀片等（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.軟性原料
D.松散性原料
5.單項(xiàng)選擇題綠豆粒為（）見(jiàn)方
A.0.5Cm
B.0.3Cm
C.0.2Cm
D.0.4Cm
最新試題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題