單項(xiàng)選擇題烤制金黃色的酥皮類點(diǎn)心和酥性大的點(diǎn)心，一般應(yīng)選用（）爐溫。
A、170℃以下
B、190℃左右
C、240℃左右
D、260℃以上
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中酥皮類點(diǎn)心制作時(shí)，油脂的（）起重要作用。
A、流散性
B、潤滑性
C、著色性
D、疏水性
2.單項(xiàng)選擇題人們對(duì)食物的需要首先是對(duì)（）的需要。
A、味覺適口
B、營養(yǎng)物質(zhì)
C、審美感覺
D、食用方便
3.單項(xiàng)選擇題造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夾生的原因是：（）。
A、蒸制時(shí)間短
B、蒸制時(shí)間長
C、蒸制溫度高
D、蒸鍋水太滿
4.單項(xiàng)選擇題烤制廣式月餅時(shí)，多數(shù)廚師在烤制前和烤制中刷兩次蛋液，其主要目的是：（）。
A、增色
B、增香
C、回軟
D、衛(wèi)生
5.單項(xiàng)選擇題米粉中的淀粉是黏性大的（）。
A、水淀粉
B、糖淀粉
C、直鏈淀粉
D、支鏈淀粉
最新試題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題