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問答題

【簡答題】簡述山梨酸類。

答案： 山梨酸類分為：山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化...
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問答題

【簡答題】簡述色素的調(diào)配使用。
答案：

若需其他色調(diào)的顏色，可用五個單色任意調(diào)配。拼色原理采用減色法，即用紅、黃、藍為三元色混配出現(xiàn)黑色。
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【簡答題】簡述食品的著色法。
答案： ①基料著色法：將色素溶解后，加入到所需著色的軟態(tài)或液態(tài)食品中，攪拌均勻。
②表面著色法：將色素溶解后，用涂刷方...
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