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首先應選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠，在配料時可添加果酸緩沖劑，適當控制凝膠時間。
明膠凝膠具有熱可逆性，加熱溶化，冷卻凝固。
有淀粉及變性淀粉，瓊脂，明膠，果膠，阿拉伯膠，卡拉膠。
大豆磷脂卵磷脂單甘酯，蔗糖脂肪酸酯，卵蛋白植物蛋。
最新試題
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
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