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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】砂質(zhì)奶糖有什么特點(diǎn)？
答案：
它集砂質(zhì)乳脂糖和膠質(zhì)奶糖的優(yōu)點(diǎn)于一體，由于微晶均勻地分布在網(wǎng)狀構(gòu)架中，所以它不但降低了粘度而且構(gòu)造了穩(wěn)固的質(zhì)構(gòu)。它不易變...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】棉花糖制造的關(guān)鍵是什么？成形：機(jī)械攪拌速度、時(shí)間、溫度、壓力和投料量100，奶糖制造過(guò)程中物態(tài)體系形成有哪幾個(gè)階段？
答案：
關(guān)鍵有三：即分散度，凝凍力，成形。
分散度：它受四方面因素影響，充氣程度—分散性，溫度與粘度，水分...
分散度：它受四方面因素影響，充氣程度—分散性，溫度與粘度，水分...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】糖氣泡蛋白基穩(wěn)固程度受哪些因素制約？
答案：
消耗在整個(gè)體系中的動(dòng)能，干固物的含量，碳水化合物的類(lèi)型，發(fā)泡劑的類(lèi)型和濃度，機(jī)械打擦的速度、時(shí)間和溫度。
