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填空題

針對酶促褐變引起的食品敗壞，主要從兩個方面來控制，亦即（）的供應(yīng)。

答案：鈍化酶活性和減少氧氣

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在食品的加工與包藏過程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng)，它們分別是美拉德反應(yīng)、焦糖化、（）和酶促褐變。

答案：抗壞血酸氧化

根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。

答案：輻照阿氏殺菌；輻照巴氏殺菌

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