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食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的()所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。
答案:
酶
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填空題
在食品燙漂過(guò)程中,一般以()(酶)是否失活作為食品中酶活性鈍化的指標(biāo)酶。
答案:
過(guò)氧化物酶
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填空題
針對(duì)酶促褐變引起的食品敗壞,主要從兩個(gè)方面來(lái)控制,亦即()的供應(yīng)。
答案:
鈍化酶活性和減少氧氣
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