單項選擇題用海參制餡前，需先泡發(fā)，（）洗凈泥沙，再切丁調味。
A.開腸破肚
B.開腹去皮
C.開腹去腸
D.開腹去腮
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1.單項選擇題海參是一種海產（）動物。
A.棘皮
B.刺參
C.梅花
D.爬行
2.單項選擇題海參有刺參、（）等種類。
A.干海參
B.鮮海參
C.梅花參
D.橡皮參
3.單項選擇題質好的湖蟹，肉質結實，肥潤鮮嫩，外殼色青泛亮，腹部（）。
A.色黃
B.色青
C.色白
D.色紅
4.單項選擇題制作餡心應選用（）活蟹，去殼剝出蟹肉和蟹黃，再加工成餡。
A.團臍
B.圓臍
C.三角臍
D.長腰臍
5.單項選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。
A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題