單項(xiàng)選擇題百合在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.百合瓣
B.百合芯
C.百合須
D.百合葉
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1.單項(xiàng)選擇題山藥在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖
2.單項(xiàng)選擇題蓮藕在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
3.單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時(shí)，應(yīng)先（）
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制
4.單項(xiàng)選擇題加工牛蛙時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭
5.單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題