判斷題初加工員工只負責烹飪原料的初步加工工作，廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作則不屬于其崗位職責。
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2.單項選擇題有些飯店的某些餐廳除一日三餐外，還要經(jīng)營夜宵，負責飯店住客（）的客房用餐，甚至還要承擔外賣餐品的服務(wù)。
A.18小時或24小時
B.16小時或20小時
C.18小時或20小時
D.20小時或24小時
3.單項選擇題在一般情況下，下列微生物對人體有益的是（）。
A.乳酸菌
B.黃曲霉菌
C.肉毒桿菌
D.副溶血性弧菌
4.單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）年10月30日通過并實施。
A.1971
B.1978
C.1986
D.1995
5.單項選擇題干眼病是由于缺乏下列哪種維生素（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素A
D.維生素PP
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題