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判斷題
造成肉類風味各異的根本原因是由于不同種類動物肉的脂肪和脂溶性物質存在差異。
參考答案：
錯誤
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1.判斷題
研究認為，任何種類動物的肉，組成風味物質的水溶性成分是基本相同的。
參考答案：
錯誤
2.判斷題
肌肉組織的腐敗就是蛋白質受微生物作用的分解過程。
參考答案：
正確
最新試題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項選擇題
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
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