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筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干加工的第一步是輥壓。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糙米碾白可以采用（）等方法。

糕點(diǎn)方法主要（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。