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果品蔬菜原料經(jīng)預(yù)處理后，在低溫條件下迅速而成的產(chǎn)品。

果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實(shí)、塊莖、塊根等物質(zhì)器官中。

食品物料凍結(jié)時(shí)冰結(jié)晶的形成，體積的變化和物料內(nèi)部存在的溫度梯度等會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生機(jī)械應(yīng)力，并產(chǎn)生機(jī)械損傷。

是指將經(jīng)過滅菌的食品（如飲料、奶制品等），在無菌環(huán)境中，灌裝入經(jīng)過殺菌的容器中。

是應(yīng)用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結(jié)晶形式排出。