單項選擇題以下不是還原糖的是（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
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1.單項選擇題制作糕點、面包最適合用以下哪種糖？（）
A.高轉化糖
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
2.單項選擇題LM果膠必須在什么存在情況下形成凝膠？（）
A.糖
B.酸
C.適當pH值
D.二價陽離子
3.單項選擇題在湯團皮中添加5%左右的什么可以起粘結劑作用？（）
A.酯化淀粉
B.氧化淀粉
C.酸變性淀粉
D.預糊化淀粉
4.單項選擇題以下不屬于淀粉老化原理應用的是（）
A.粉絲的生產
B.油炸方便面加工
C.速煮米飯加工
D.肉糜制品
5.單項選擇題以下哪種淀粉屬于物理變形淀粉（）
A.β—淀粉
B.糊化淀粉
C.氧化淀粉
D.預糊化淀粉
最新試題
下列哪項是碳水化合物消化吸收的主要形式（）
題型：單項選擇題
土豆泥的生糖指數(shù)要比新鮮土豆的低。
題型：判斷題
對于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
普通人體內肝糖原儲備總量最多為（）
題型：單項選擇題
食品中的單糖化學結構其構型多以（）為主。
題型：填空題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：單項選擇題
對于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
人體內糖儲備主要以（）為主。
題型：單項選擇題
下列哪項不是糖異生的生理意義（）
題型：單項選擇題
若碳水化合物不足，機體需消耗大量脂肪，脂肪酸不能被徹底氧化而產生過多的反應中間產物酮體，引起酮血癥。
題型：判斷題