單項選擇題（）℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險區(qū)”。
A.10-49
B.20-49
C.30-49
D.40-49
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2.單項選擇題魚類組胺中毒屬于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.過敏型
D.抗體型
4.單項選擇題中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
5.單項選擇題國內(nèi)一般是每（）個餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
最新試題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
運用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題