判斷題編制零點(diǎn)菜單，制訂菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)是零點(diǎn)廚房廚師長(zhǎng)需要獨(dú)立承擔(dān)的崗位職責(zé)。
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1.單項(xiàng)選擇題中國成年男性按照腰圍來判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.≧80cm
B.≧85cm
C.≧90cm
D.≧100cm
2.單項(xiàng)選擇題國內(nèi)一般是每（）個(gè)餐位配1名廚房生產(chǎn)人員。
A.15
B.20
C.30
D.25
3.判斷題“炒勺”，也稱“炒瓢”其底較深。
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）。
A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始
B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸
C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴(kuò)散吸收的
D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物
5.單項(xiàng)選擇題超小型廚房是指廚房生產(chǎn)功能（），服務(wù)能力十分有限的烹飪場(chǎng)所。
A.單一
B.齊全
C.較大
D.大
最新試題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題