磷脂類,含有脂肪酸、醇(甘油醇或鞘胺醇)、磷酸及一個含氮堿基;糖脂類,含有糖(半乳糖、葡萄糖)、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
天然蛋白質(zhì)的嚴(yán)密結(jié)構(gòu)在某些物理或化學(xué)因素作用下,其特定的空間結(jié)構(gòu)被破壞,從而導(dǎo)致理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。